茎ごともいで食べる

　茎立菜の、茎がかなり伸びてきました。葉を切って食べたら十分に美味かったので、そうやって食べるのが普通になっていました。しかし、本来、茎立菜はその名の通り、春に茎ごともいで食べる葉茎菜類でした。
　茎立菜は会津地方のローカル野菜なので、市販の本にはあまり載っていませんが、野口のタネから購入した『固定種野菜の種と育て方』に、ノラボウ菜が載っていました。ここにコメントを下さるHN 虹さんによると、茎立菜とほぼ同じ種類の葉茎菜類です。その本によりますと、「春、20cmくらいにとう立ちしたものを折って収穫」とありました。

　30cm物差よりも高く伸びてしまった茎もありました。
　更に「とうを折った後に出てくる腋芽も美味しく食べられます」とありました。
早速外の畑でとうの高さを測ったら、既に30cmを越えたものもありましたが、その長いとうも含め、２０本ほど収穫してみました。

　　この日の収穫は茎ごと。
　　もうつぼみが黄色く色付いているものもあります。
　茹でて食べてみたら、長く伸びてしまった茎も、そんなに硬くはなっておらず、美味しくいただけました。

いつも食べ足りない感じでしたが、
　この日はたくさん収穫して、茹でたら丼いっぱいになって
　酒（焼酎）と一緒に満足するまで食べられました。
　茎立菜は、晩秋から葉を収穫できて、雪下を掘っても美味しく、春にとうが立ったら、それも収穫できて、更にその後に生えてくる腋芽も食べられるのです。晩秋から春にかけてずっと長い間収穫できるのです。素晴らしいではないですか！これからは冬〜春にかけての葉茎菜には困らないかも知れません。いい伝統野菜に出逢いました。
　お裾分けも出来そうです。

にほんブログ村